Recetario de Galicia

Recetario de Galicia

Hoy hablaremos sobre recetas tipicas de Galicia.

Empanadas Gallegas de Atún:

Ingredientes:

• 300 atún en conserva.
• 500 gramos de cebolla.
• Tomate frito.
• Pimentón dulce.
• Un huevo cocido.
• Aceite de oliva.
• Masa para empanada (Puede ser precocinada, o artesana).

*Para aquellos que quieran hacer la masa artesana tienen que tener los siguientes ingredientes:

• Agua.
• Harina.
• Levadura.
• Sal.

Haz la masa con todos los ingredientes y luego dejala reposar para que fermente y aumente su tamaño

Preparación:

1. Empezamos preparando el relleno de la empana, lo primero que vamos hacer es lavar, pelar y cortar bien las cebollas. Cuando lo tengas listo calientas el aceite en una sartén a fuego lento y rehoga la cebolla. Cuando esté a medio hacer añade una cucharadita de pimentón y el atún escurrido. Remueve todo junto.

2. Cuando lo tengamos todo rehogado, apartamos del fuego y añadimos varias cucharadas de tomate frito, mezcla todo para que tome el sabor del tomate.

3. Cuando tengas la masa lista, extiende el relleno por encima de la mitad inferior de la empanada, añade el huevo duro y tapa con la mitad superios de la masa. Pon el horno a 200 grados y deja unos 40 minutos aproximadamente, hasta que la empanada esté bien dorada.

Ya tenemos la empanada.  


Callos a la gallega:

Ingredientes:

• 500 gramos de garbanzos.
• 1 kilo de callos de ternera.
• 500 gramos de morro de ternera troceado.
• 2 manos de ternera troceadas.
• 100 gramos de jamón.
• 3 chorrizos.
• 1 cebolla.
• 1 cabeza de ajo.
• Un trozo de pan duro.
• Una cucharilla de pimentón dulce.
• Una pizca de pimentón picante.
• 4 granos de pimienta.
• 1 cucharilla de cominos.
• 1 hoja de laurel.
• 1 rama de perejil.
• Un chorro de aceite.
• Agua.
• Sal.

Preparación:

1. Ponemos los garbanzos a remojo durante la víspera junto con la punta de jamón, al menos 10 ó 12 horas.

2. Se lavan los callos y se dejan en un recipiente con agua, sal y vinagre, al menos 2 horas antes. Posteriormente les damos un hervor (2-3 minutos), y los volvemos a lavar en agua fría.

3. Disponemos todos los ingredientes a hervir en una olla con agua abundante.

4. Se hierve el conjunto a fuego medio durante unas 4 horas, hasta que todas las carnes estén blandas, desapumando cuando sea necesario.

Ya tenemos la receta.

Pulpo a la gallega:

Ingredientes:

• 1,5 Kilo de Pulpo.
• 4-5 cachelos medianos.
• Aceite de oliva virgen extra.
• Sal gorda.
• Pimentón dulce (3 cucharaditas).
• Pimentón picante (1 cucharadita).
• 1 hojita de laurel (opcional).

Preparación:

1. Lavar el pulpo en agua fría y quitarle las tripas de la cabeza, boca y ojos.

2. Poner abundante agua a hervir, y con el agua siempre hirviendo, sumergir el pulpo desde la cabeza 3 veces, introducirlo en la olla y dejarlo hervir a fuego medio durante unos 40-45 minutos (dependiendo del tamaño del pulpo). Una vez comprobado que el pulpo ha adquirido el punto de cocción deseado, retiramos y dejamos reposar. A elección del gusto de la persona, podemos añadir una hojita de laurel durante la cocción.

3. En el mismo agua sumergimos los cachelos (Patata gallega) y dejamos hervir durante 25-35 minutos, dependiento del tamaño. Una vez cocidos las patatas y apagado el fuego, podemos volver a meter el pulpo en el agua caliente durante 1 minuto para mantener su temperatura.

Ya tenemos el pulpo y lo servimos.

Almejas con setas:

Ingredientes:

• 1 Kilo de setas de cardo.
• Almejas gallegas.
• 1 cebolla.
• 3 dientes de ajo.
• 1 copa de coñac.
• 1/2 litro de fumet de pescado.
• Azafrán.
• 1 ramita de perejil.

Preparación:

1. Se sofríe la cebolla, ajos y las setas en una cazuela.

2. Se le añade la media copa de coñac, 1/2 vaso de fumet, una pizca de azafrán y el perejil picado. Déjalo cocer 5 minutos.

3. Por último, se añade las almejas con el resto del fumet e introduce en el horno 5 minutos a 180 grados, hasta que abran todas las almejas.     




Copa de anchoas y melón:

Ingredientes:

• 1 lata de anchoas en aceite de oliva.
• 250 gramos de melón.
• Agua mineral sin gas.
• Aceite de girasol.
• 1 vaina de vainilla.
• Pimienta negra.
• Sal.

Preparación:

1. Abrir la vainilla a lo largo e introducirla dentro de unos 100 ml de aceite de girasol en un cazo pequeño. Calentar el aceite a intensidad muy baja durante unos 10 minutos, evitando que sobrepase los 80 grados, reservar.

2. Triturar el melón con 100 ml. de agua natural, 2 anchoas, una pizca de pimienta y un poquito de sal. Colar la mezcla y reservar.

3. Disponer la sopa fría de melón en una copa baja y ancha, colocando las anchoas en aceite de oliva ligeramente escurridas en el centro. Servir salpicando con unas gotas de aceite de vainilla.

Ya tenemos la receta.

   Hasta la próxima.