Recetario de Aragón

Recetas de Aragón:

-Sopa de gambitas y mejillones:

Ingredientes:

• Laurel.
• Sal.
• Pimienta.
• Aceite de oliva.
• Pescado variado para caldo.
• Cebolla.
• Pasta.
• 1 Kilo de Mejillones.
• Medio Kilo de Gambita Arrocera.
• 2 Ajos.

Preparación:

1. Primero hacemos en una olla un fumet de pescado (Fondo blanco), echarle la cabeza de rape y de merluza o otra cosa.

2. Echarle un tomate, una cebolla, laurel y un chorrito de aceite de oliva, dejáis cocer durante una media hora o mejor 45 minutos, acordaros de desespumar.

3. Mientras cocer los mejillones y los sacais de su concha, las gambas pelarlas y freírlas con unos ajos, sal y aceite, y lo vertemos en el caldo ya colocado junto el mejillón troceado y el tipo de pasta que tengamos.

Ya tenemos la receta.

-Patatas rellenas con gambas, jamón serrano y queso:

Ingredientes:

• 1 Kilo de Patatas (Intentar que tengan más o menos un tamaño igual).
• 250 Gramos de Jamón Serrano.
• 500 Gramos de Gamba Pelada.
• 1 Paquete de Queso Rallado.

Preparación:

1. Cogemos las patatas, las lavamos muy bien y las ponemos a cocer, el tiempo de cocción de las patatas es muy relativo, depende de su tamaño, para comprobarlo ir pinchándole con un palillo y veréis cuanto le falta, (Si pasa hasta el fondo ya están listas, apartarlas y dejarlas fuera que se enfríe).

2. Mientras echáis la bolsa de gambas congeladas directas a la sartén porque ese agua que suelta nos servirá para después. Una vez refritas sin nada, echamos el jamón a taquitos y el queso, y apartamos.

3. Una vez las patatas estén cocidas cortaremos por arriba un poquito para poder vaciar la patata, añadios ese puré a las gambas y hacemos una pasta con todo, nos quedara muy espeso pero tranquilos el queso al fundirse en el horno ayudara a su cremosidad interior.

4. Cuando todas las patatas esten rellenas dejamos en el horno unos 10 minutos a 180 grados, y apagamos el horno y la patata dejarla dentro unos 10 minutos más con el horno apagado.

Ya se pueden comer.

-Paletilla de cordero con robollones y champiñones:

Ingredientes:

• 1 Paletilla de cordero.
• 1 Kilo de robellones.
• 1 Kilo de champiñones.
• 1 Cebolla a cuadradillos.
• 2 Ajos picados.
• 1 Cucharadita de romero.
• Tomillo.
• 1 Vaso de Vino Blanco.
• Sal.
• Pimienta (al gusto de cada uno).
• 2 Vasos de agua.
• 3 Cucharadas de aceite de oliva.

Preparación:

1. Cogemos una olla grande, echamos unas 3 cucharadas de aceite de oliva, procedemos a marcar la paletilla de cordero que previamente hemos troceado en 6 trozos.

2. Una vez marcada la paletilla de cordero echaremos los champiñones y robellones junto con la cebolla a dados para que se vaya cociendo todo.

3. Una vez transcurridos unos 10 minutos a fuego lento que las setas hayan soltado su agua, echaremos el vaso de vino blanco, mientras se evapora preparamos una picada en el mortero con la sal, pimienta, tomillo, romero y los ajos.

5. Lo verteremos en la olla y le añadiremos los 2 vasos de agua tapamos durante 30 minutos a fuego medio, pasado este tiempo observaremos que el agua se ha consumido.

Ya tenemos la receta. 

-Costillas de cerdo guisadas estilo catracho:

Ingredientes:

• 1 Kilo de Carne.
• 1 Pastilla de Caldo de Carne.
• Especias.
• Sal.
• Pimiento Verde, Rojo.
• Cebolla.
• Tomate Maduro.

Preparación:

1. Cogemos y marcamos la carne bien, una vez echo esto le añadimos las especies y la pastilla de caldo y sal, le echamos un pelín de naturas ranchera que es un producto típico de la cocina hondureña (México).

2. El natural ranchera es un sofrito de verduras con tomate, podéis hacerlo con unos pimientos, tomates y cebollas.

3. Una vez añadido todo sofreímos bien, echamos agua hasta cubrir la carne, bajamos el fuego y dejamos una media hora a que reduzca.

4. Luego preparamos la lechuga en el plato, tomate, echamos el cerdo guisado, la mayonesa y en la foto no sale pero todo plato hondureño va con arroz y frijoles.

Ya tenemos la receta.

-Migas de pan de pastor:

Ingredientes:

• Miga de pan (minimo 3 barras).
• 6 Ajos.
• 4 Pimientos Verdes.
• 300 Gramos de Panceta.
• 4 Chorizos.
• Un Vasito de Aceite de Oliva Pequeño.
• Una Chucarada de Sal.
• 1 vaso de agua.

Preparación:

1. Echamos el aceite y los ajos sin pelar chafados pero sin pelar y los dejamos freír a fuego lento un rato hasta que se doren, después retiramos y añadimos el pimiento y freímos muy bien.

2. Una vez bien frito retiramos y echamos la panceta que se haga a fuego lento, que suelte bien su grasa y retiramos, le echamos las migas de pan, que estarán remojadas un pelín con agua.

3. Entonces empezamos a remover a fuego muy lento, así moviendo sin parar y viendo si necesita más agua, si veis que tiene mucho exceso de aceite quitarle mejor, sino se quedara muy aceitosas y no podréis comerlas tiene que quedar muy sueltas y esponjosas echarle sal.

4. Una vez removido y viendo que quedaron así sueltan y esponjosas retiren y añadan todo lo que retiremos encima y listos a comer.

5. Depende de donde viváis la gente le añaden uvas, boquerones, pimientos y pepino.

Ya tenemos la receta.

Hasta la próxima