Recetas de Valencia:
- Paella Valenciana:
Ingredientes:
- 50 milímetros de aceite de oliva virgen extra, 1 Kilo de pollo troceado, 500 gramos de conejo, 2 higaditos de pollo, 350 gramos de judía verde, 150 gramos de Garrofón, 400 gramos de tomate pera natural rayado, 500 gramos de Arroz de valencia (opcional), media cucharadita de pimentón dulce, 15 hebras de azafrán, 2 ramitas de romero, agua, colorante, sal y limón (para decorar).
Preparación:
1. Coger una paella y echar el aceite cuando el aceite esté caliente se le pone un poco de sal para que no salpique la carne, incorporamos la carne, sazonamos la carne y cuando este un poco dorada incorporamos el hígado, sazonamos, seguimos sofriendo hasta que la carne este bien dorada.
2. Incorporamos la verdura, sazonamos y sofreímos, incorporamos el tomate rallado y sofreímos, tostamos en un lateral de la paella el azafrán y removemos, incorporamos también el pimentón dulce y removemos inmediatamente para que no se queme y vertemos agua hasta cubrir los remaches de las asas.
3. Dejar cocer durante 25 minutos (cuando empiece a hervir añadiremos colorante a nuestro gusto y le pondremos a la paella 2 ramitas de romero que retiraremos justo antes de poner el arroz), ya cocido durante los 25 minutos, el caldo esta justo por debajo de los remaches de las asas rectificamos de sal.
4. Rectificamos de sal si fuese necesario y añadimos el arroz por toda la paella, cuando esté bien repartido dejamos cocer durante 18 minutos (durante la cocción no remover la paella porque el arroz soltaría el almidón y haríamos un risotto en lugar de una paella).
5. Al termino de los 18 minutos apagamos el fuego y dejamos reposar 5 minutos.
Ya tenemos la receta.
- Bacalao confitado sobre pimientos asados:
Ingredientes:
- 360 gramos de Bacalao desalado, abundante aceite de oliva para confitar el bacalao, 1 guindilla, 3 dientes de ajo, 1 ramita de tomillo, 3 pimientos rojos (morrones), 1 cabeza de ajos (para asar con los pimientos), aceite de oliva y sal.
Preparación:
1. Limpiamos los pimientos y los ponemos sobre la bandeja de horno y también ponemos la cabeza de ajos entera, con el horno precalentado a 190 grados.
2. Los asaremos de 35 a 40 minutos a esa misma temperatura dándoles la vuelta a mitad de cocción para que se doren por todo los lados, cuando los saquemos del horno cubrimos la bandeja con papel de aluminio y dejamos enfriar unos 15 minutos y los destapamos.
3. Los podemos limpiar con cuidado pues aun estarán muy calientes pero así los pelaremos con mas facilidad, troceamos a tiras y los ponemos en un bol amplio, pelamos 5 a 6 dientes de ajo asado y machacamos en el mortero con un poco de sal, los añadimos a los pimientos y un buen chorro de aceite.
4. Mezclamos bien y rectificamos de sal, reservamos tapados con papel film hasta que los vayamos a utilizar, el bacalao lo tendremos previamente desalado y lo secaremos con servilletas de cocina, ponemos en un cazo pequeño en el que nos quepa el bacalao y aceite suficiente para que lo cubra.
5. Añadimos los ajos pelados, un trozo de guindilla y una ramita de tomillo, calentamos el aceite solo tibio lo ideal seria a 70 grados, introducimos el bacalao con la piel hacia arriba y cocemos durante 10 minutos.
6. Si son tajadas gruesas, si son finas solo necesitaran 6 o 7 minutos dejamos sobre el papel absorbente una vez confitado con cuidado que no se nos rompa, en una sartén ponemos una cucharada de aceite y doramos el diente de ajo fileteado y unas rodajas de guindilla.
7. Empezamos poniendo una cama de pimientos asados y encima el bacalao, sobre el bacalao ponemos el ajo dorado y la guindilla, decoramos con una ramita de tomillo y servimos enseguida.
Ya tenemos la receta.
- Pinchos morunos:
Ingredientes:
- 1500 gramos de ternera (también podeís poner la carne que queraís), 6 dientes de ajo, 2 cebollas, 1 cucharadita de pimentón dulce, 1 cucharadita de pimentón picante, 1 poco de hiervas provenzales, 6 limones, media cucharadita de pimienta negra o blanca molida, sal (al gusto de cada uno), aceite de oliva, 6 pimientos verdes y rojos (3 rojos y 3 verdes) y 6 cebollas.
Preparación:
1. Se corta la ternera a 4 centimetros por 4 cm más o menos.
2. Se rallan los ajos y cebollas, y se incorpora a la carne.
3. Se experimen los limones, se le añade a la carne, todas las especies, y sal, se mezcla todo bien, cuando esté mezclado se cubre con aceite de oliva, o girasol que es más económicos y dejamos macerar 24 o 48 horas.
4. Cuando esté el adobo se inserta en un pincho de metal o madera 5 o 6 trozos de carne, e ir intercalando trozo de pimento y trozo de cebolla, la verdura se corta a dados, es decir, en piezas grandes.
Ya tenemos la receta.
- Aguacate con langostino y carpaccio de rape:
Ingredientes:
- 2 aguacates, 8 langostinos, 100 gramos de lomo de rape, 1 poco de salsa rosa, salsa carpacio, 200 gramos de mayonesa, 1 zumo de naranja colado, 1 poco de pimienta, 1 cucharadita de mostaza, 1 poco de wishky, 100 gramos de ketchup, 1 poco de sal, 1 limón zumo, 2 cebollinos o ajos tierno cortado, 1 poco de pimienta y guindilla, 1 poco de aceite de oliva, sal y azúcar.
Preparación:
1. Se cuece el langostino en agua con sal durante 1 minuto o menos y se enfrían con agua y hielo, se pelan y se cortan por la mitad y se reservan.
2. El lomo de rape se hace un rollo en film y se congela, para podr cortarlo a la hora de servirlo.
3. Montaje de plato: primero se pone un poquito de salsa rosa; luego se pela el aguacate y se corta en juliana sin terminar el corte y en diagonal.
4. Por último se ponen los langostinos encima del aguacate y el rape cubriendo los langostinos, y por último se baña con la salsa para el carpaccio, también se ponen unas gotas de vinagre de módena.
Ya tenemos la receta.
- Ensalada de pasta semifría:
Ingredientes:
- 150 gramos de pasta corta, 1 manzana, 2 tomates (o 1 bien grande), 1 cebolla, 150 gramos de beicon (a trocitos), 60 gramos de queso (a mí me gustan semicurado para esta receta), aliño: aceite, mayonesa (o como queraís).
Preparación:
1. Por un lado, cocemos la pasta en agua, con un chorrito de aceite y sal, mientras rehogamos la cebolla, a la que añadiremos los trocitos de beicon en cuanto empiece a tomar color.
2. Mientras se cuece la pasta y se fríe la cebolla con el beicon, troceamos en dados pequeños la manzana, el tomate y el queso.
3. Dejamos enfriar todo (por lo menos hasta la temperatura ambiente), juntamos la pasta con el resto de ingredientes y removemos.
4. Aliñamos al gusto y ya tenemos la receta.
Hasta la próxima
- Paella Valenciana:
Ingredientes:
- 50 milímetros de aceite de oliva virgen extra, 1 Kilo de pollo troceado, 500 gramos de conejo, 2 higaditos de pollo, 350 gramos de judía verde, 150 gramos de Garrofón, 400 gramos de tomate pera natural rayado, 500 gramos de Arroz de valencia (opcional), media cucharadita de pimentón dulce, 15 hebras de azafrán, 2 ramitas de romero, agua, colorante, sal y limón (para decorar).
Preparación:
1. Coger una paella y echar el aceite cuando el aceite esté caliente se le pone un poco de sal para que no salpique la carne, incorporamos la carne, sazonamos la carne y cuando este un poco dorada incorporamos el hígado, sazonamos, seguimos sofriendo hasta que la carne este bien dorada.
2. Incorporamos la verdura, sazonamos y sofreímos, incorporamos el tomate rallado y sofreímos, tostamos en un lateral de la paella el azafrán y removemos, incorporamos también el pimentón dulce y removemos inmediatamente para que no se queme y vertemos agua hasta cubrir los remaches de las asas.
3. Dejar cocer durante 25 minutos (cuando empiece a hervir añadiremos colorante a nuestro gusto y le pondremos a la paella 2 ramitas de romero que retiraremos justo antes de poner el arroz), ya cocido durante los 25 minutos, el caldo esta justo por debajo de los remaches de las asas rectificamos de sal.
4. Rectificamos de sal si fuese necesario y añadimos el arroz por toda la paella, cuando esté bien repartido dejamos cocer durante 18 minutos (durante la cocción no remover la paella porque el arroz soltaría el almidón y haríamos un risotto en lugar de una paella).
5. Al termino de los 18 minutos apagamos el fuego y dejamos reposar 5 minutos.
Ya tenemos la receta.
- Bacalao confitado sobre pimientos asados:
Ingredientes:
- 360 gramos de Bacalao desalado, abundante aceite de oliva para confitar el bacalao, 1 guindilla, 3 dientes de ajo, 1 ramita de tomillo, 3 pimientos rojos (morrones), 1 cabeza de ajos (para asar con los pimientos), aceite de oliva y sal.
Preparación:
1. Limpiamos los pimientos y los ponemos sobre la bandeja de horno y también ponemos la cabeza de ajos entera, con el horno precalentado a 190 grados.
2. Los asaremos de 35 a 40 minutos a esa misma temperatura dándoles la vuelta a mitad de cocción para que se doren por todo los lados, cuando los saquemos del horno cubrimos la bandeja con papel de aluminio y dejamos enfriar unos 15 minutos y los destapamos.
3. Los podemos limpiar con cuidado pues aun estarán muy calientes pero así los pelaremos con mas facilidad, troceamos a tiras y los ponemos en un bol amplio, pelamos 5 a 6 dientes de ajo asado y machacamos en el mortero con un poco de sal, los añadimos a los pimientos y un buen chorro de aceite.
4. Mezclamos bien y rectificamos de sal, reservamos tapados con papel film hasta que los vayamos a utilizar, el bacalao lo tendremos previamente desalado y lo secaremos con servilletas de cocina, ponemos en un cazo pequeño en el que nos quepa el bacalao y aceite suficiente para que lo cubra.
5. Añadimos los ajos pelados, un trozo de guindilla y una ramita de tomillo, calentamos el aceite solo tibio lo ideal seria a 70 grados, introducimos el bacalao con la piel hacia arriba y cocemos durante 10 minutos.
6. Si son tajadas gruesas, si son finas solo necesitaran 6 o 7 minutos dejamos sobre el papel absorbente una vez confitado con cuidado que no se nos rompa, en una sartén ponemos una cucharada de aceite y doramos el diente de ajo fileteado y unas rodajas de guindilla.
7. Empezamos poniendo una cama de pimientos asados y encima el bacalao, sobre el bacalao ponemos el ajo dorado y la guindilla, decoramos con una ramita de tomillo y servimos enseguida.
Ya tenemos la receta.
- Pinchos morunos:
Ingredientes:
- 1500 gramos de ternera (también podeís poner la carne que queraís), 6 dientes de ajo, 2 cebollas, 1 cucharadita de pimentón dulce, 1 cucharadita de pimentón picante, 1 poco de hiervas provenzales, 6 limones, media cucharadita de pimienta negra o blanca molida, sal (al gusto de cada uno), aceite de oliva, 6 pimientos verdes y rojos (3 rojos y 3 verdes) y 6 cebollas.
Preparación:
1. Se corta la ternera a 4 centimetros por 4 cm más o menos.
2. Se rallan los ajos y cebollas, y se incorpora a la carne.
3. Se experimen los limones, se le añade a la carne, todas las especies, y sal, se mezcla todo bien, cuando esté mezclado se cubre con aceite de oliva, o girasol que es más económicos y dejamos macerar 24 o 48 horas.
4. Cuando esté el adobo se inserta en un pincho de metal o madera 5 o 6 trozos de carne, e ir intercalando trozo de pimento y trozo de cebolla, la verdura se corta a dados, es decir, en piezas grandes.
Ya tenemos la receta.
- Aguacate con langostino y carpaccio de rape:
Ingredientes:
- 2 aguacates, 8 langostinos, 100 gramos de lomo de rape, 1 poco de salsa rosa, salsa carpacio, 200 gramos de mayonesa, 1 zumo de naranja colado, 1 poco de pimienta, 1 cucharadita de mostaza, 1 poco de wishky, 100 gramos de ketchup, 1 poco de sal, 1 limón zumo, 2 cebollinos o ajos tierno cortado, 1 poco de pimienta y guindilla, 1 poco de aceite de oliva, sal y azúcar.
Preparación:
1. Se cuece el langostino en agua con sal durante 1 minuto o menos y se enfrían con agua y hielo, se pelan y se cortan por la mitad y se reservan.
2. El lomo de rape se hace un rollo en film y se congela, para podr cortarlo a la hora de servirlo.
3. Montaje de plato: primero se pone un poquito de salsa rosa; luego se pela el aguacate y se corta en juliana sin terminar el corte y en diagonal.
4. Por último se ponen los langostinos encima del aguacate y el rape cubriendo los langostinos, y por último se baña con la salsa para el carpaccio, también se ponen unas gotas de vinagre de módena.
Ya tenemos la receta.
- Ensalada de pasta semifría:
Ingredientes:
- 150 gramos de pasta corta, 1 manzana, 2 tomates (o 1 bien grande), 1 cebolla, 150 gramos de beicon (a trocitos), 60 gramos de queso (a mí me gustan semicurado para esta receta), aliño: aceite, mayonesa (o como queraís).
Preparación:
1. Por un lado, cocemos la pasta en agua, con un chorrito de aceite y sal, mientras rehogamos la cebolla, a la que añadiremos los trocitos de beicon en cuanto empiece a tomar color.
2. Mientras se cuece la pasta y se fríe la cebolla con el beicon, troceamos en dados pequeños la manzana, el tomate y el queso.
3. Dejamos enfriar todo (por lo menos hasta la temperatura ambiente), juntamos la pasta con el resto de ingredientes y removemos.
4. Aliñamos al gusto y ya tenemos la receta.
Hasta la próxima
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